花蟹（梭子蟹）

蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的：

一、首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

二、是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

三、看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

四、看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五、是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的肥满。

用盐焗的方式来加工螃蟹、不但有效保存了螃蟹的鲜美、而且肉质鲜嫩、香气更浓郁哦！

食材明细

主料：螃蟹4只 粗盐2斤

辅料：迷迭香适量

迷迭香盐焗蟹的做法步骤

1将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

2盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声

3开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中

4将螃蟹放在香草上

5在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

6盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可

7五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可

小窍门

1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口

2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

来自 美食天下 冰蓝紫羽 的作品

使用的厨具：其他

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