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    海螺制作时的处理方法

    2020-03-24

      洗净的海螺从螺嘴处下刀,滚刀片片。入沸水锅中焯烫,螺片略一打卷即可捞出过凉。锅中入油,同时入花椒粒和油一起小火慢慢炸香,捞出花椒粒留作他用。油中入蒜末,姜丝,干辣椒爆香,下沥干水分的头菜翻炒,翻炒至头菜变软,烹入料酒。加盐、胡椒粉调味,入过凉的螺片翻炒均匀即可出锅。

      【头菜爆海螺】美味小贴士:海螺是特别容易成熟的,一旦过了火候容易炒老影响口感。所以焯烫海螺时一定把握好时间,看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温,以锅边微微起小泡为佳。海螺焯烫后要迅速过凉,如果有冰水效果更好。头菜入锅后,如果油温过高可以把锅端离火口,防止炒糊影响口感。炒头菜的油要比平常炒菜,量多一些,这样炒出来的头菜油亮味香。喜欢酱油或蚝油的味道,也可以根据自己的喜好添加。

      【特点】螺片爽脆,头菜脆嫩,有花椒的清香和辣椒的香辣,头菜和螺片的结合碰撞出鲜,嫰,脆的口感,非常美味的一道海螺佳肴。煮海螺的小窍门海螺以前没有现在这么珍贵的时候,一般我们都是蒸或者煮煮着吃,然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那作为海鲜有的味道。那么怎么煮海螺,才能不过头而保持它那有的口感呢?介绍一下海边渔民煮海螺的方法:海螺刷洗干净以后,凉水下锅。锅中扔几片姜,滴几滴料酒,撒点花椒粒。水开后煮两分钟左右关火,不要揭盖,在锅里焖个二三分钟。就可以出锅食用。这种方法煮出来的海螺,一般用手轻轻抓住螺头一拽,就可以把螺肉取出来。


    东港海螺


      【食用海螺小贴士】:煮熟的海螺取出后,会发现海螺身上两侧有象鳃一样的东西,一定要去除,还有海螺身上的发绿的一块要挤出来,这是海螺的苦胆不能食用。吃海螺好搭配姜醋汁食用,这样可以去除海螺的寒凉。海螺是非常美味的海鲜,可以选择的烹饪方法也不少。

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