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    原汁扁玉螺的做法

    2020-10-26

    原汁扁玉螺的做法

    1把扁玉螺用刷子刷洗干净

    2用水多洗几遍去除泥沙

    3锅中加入适量的清水,把扁玉螺放锅里。

    4大火烧开转小火八分钟就可以出锅了

    5调一点蘸汁,一勺醋,两勺生抽。

    6装盘,吃的时候蘸料汁就可以了。


    原汁扁玉螺


    四色螺肉的做法

    芹菜、春笋、红椒切成丁待用;

    烧开水,下姜丝、螺蛳煮熟后沥干水,挑出螺肉待用;

    起油锅,放入笋丁煸炒几下,加高汤少许煮去笋涩,再下螺丝肉、芹菜丁、红椒丁、少许料酒、盐、糖翻炒拌均即可出锅。

    这种海螺学名叫扁玉螺,壳呈半球形、坚厚,背腹扁而宽。壳顶低小、呈紫褐色,螺旋部较短,基部白色。壳面光滑、膨胀、生长纹细密、呈淡黄褐色。壳口椭圆形,外缘较薄,呈弧形。脐孔大而深,因此潮汕地区称其为肚脐螺。 螺的鲜味是种沉闷、迟钝和醇厚的鲜香。扁玉螺和大多数的海味一样,料理时除了需要加入葱姜蒜辣椒以外,还特别“喜酱”(以黄豆酱为宜)作调料。酱的功效就如交响乐队中的贝斯,起烘托和增益作用;而辣椒似乎化学反应中的“催化剂”,辣椒的辣香和酱香一起“加持”和“提吊”了扁玉螺的鲜香,与葱姜蒜一起扩展、渲染了扁玉螺本身的滋味……因此以酱爆的方法是料理扁玉螺的食法。

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