酱爆东港海螺：酱香浓郁，弹牙入味

酱爆东港海螺是海鲜菜中的经典硬菜，浓郁酱香与螺肉清甜碰撞，咸香带甜、入味十足，螺肉弹牙不柴，下饭下酒皆适宜。这道菜核心在于 “完全去腥、大火快爆、酱汁挂味”，把控好这三点，在家就能复刻餐馆级口感，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备（2-3 人份）

主料：鲜活海螺 600-700g（优先选鲜活款，肉质更弹；冷冻海螺肉需提前解冻，用量 350g）

辅料：姜片 5 片、蒜 6 瓣（半切半末）、葱段 1 段（切葱花）、干辣椒 3-4 个（剪段，不吃辣可省）、花椒 1 小撮、青椒 1 个（切小块，可选）、胡萝卜小块（可选，配色）

调味：黄豆酱 2 勺（或甜面酱 1.5 勺 + 豆瓣酱 0.5 勺）、生抽 1.2 勺、料酒 1.5 勺、白糖 1 小勺、香醋几滴、清水 30-40ml、淀粉 1 小勺、食用油适量
预处理步骤（去腥关键）

吐沙清洗：鲜活海螺放入加 1 小勺盐和 2 滴香油的清水中，静养 2-3 小时（期间换水 1 次），促进吐沙；用硬毛刷反复刷洗外壳缝隙污垢，尤其螺口处，避免泥沙渗入。

取肉去杂：用剪刀敲裂螺壳边缘，牙签顺内壁挑出螺肉；剪掉尾部内脏团、口器黑膜和沙袋，仅留中间厚实螺肉，杜绝腥味残留。

去腥腌制：螺肉冲洗 2-3 遍挤干水分，大型切 0.3-0.5cm 厚片（小型切半），加 1 勺料酒、少许盐、半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁水去腥。
烹饪步骤（大火快爆锁鲜）

调酱汁：碗中放入生抽、剩余 0.5 勺料酒、白糖、清水、1 小勺淀粉，搅匀备用，避免烹饪手忙脚乱。

爆香辅料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火煸炒出香，避免炒糊发苦。

炒香酱料：放入黄豆酱（或混合酱），中火快速翻炒出红油和酱香，这是风味核心，需炒透无生酱味。

快爆螺肉：转大火倒入螺肉片，快速翻炒 1-2 分钟，至螺肉变白卷曲立即盛出，全程大火，避免肉质变老。

翻炒配菜：同一锅无需额外倒油，放入青椒、胡萝卜块，大火翻炒 30 秒至断生，保持脆嫩。

收汁挂味：倒回螺肉片，淋入调好的酱汁，大火快翻 30 秒，让螺肉均匀裹酱；滴几滴香醋，翻炒两下关火，撒葱花点缀。
关键技巧

螺肉处理需要干净，内脏和黑膜是腥味根源；腌制加淀粉可锁水，避免炒老。

全程大火快炒，螺肉总炒制时间不超 3 分钟，否则蛋白质凝固，肉质发硬发柴。

酱料炒出红油再下螺肉，酱香更浓郁；香醋仅滴几滴，解腻提鲜，不可多加。

配菜可换洋葱、彩椒等；冷冻螺肉无需腌制，解冻后直接炒，时间缩短 30 秒。

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